Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour la farce :
- 1 blanc de poireau (100 g environ) ,200 g de d’échine de porc haché
- 1 c. à soupe d’huile de sésame, 3 à 4 c. à soupe de sauce de soja claire
- 1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de shaoxing)
- 1 c. à soupe de bouillon de volaille
- Une pincée de sucre, un peu de poivre de Sichuan en poudre
- 3 à 4 tranches de gingembre haché
- Pour la pâte :
- 150 g de farine T45
- 80 à 90 ml d’eau à température ambiante
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Pour la pâte :
Mélangez la farine avec de l’eau petit à petit, pétrissez pour obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant une demie heure en couvrant avec un linge humide.
- Pour la farce :
Mélangez le porc haché avec le vin jaune chinois et la sauce de soja, ajoutez la sauce de soja petit à petit en mélangeant (toujours dans le même sens).
Hachez le gingembre, ajoutez dans la farce, mélangez.
Ajoutez aussi le poivre de Sichuan en poudre et le sucre en poudre, le bouillon de volaille, mélangez de nouveau.
Coupez le blanc de poireau en rondelle très très fine (1 mm d’épaisseur). Ajoutez dans la farce, bien mélangez.
- Pour le pliage :
Formez la pâte en boudin fin, coupez en petits morceaux. Abaissez en petites galettes avec la paume de la main.
Etalez la galette en disque rond et fin avec un rouleau.
Recette créée par Mme Margot Zhang http://recetteschinoises.blogspot.fr/
Accord avec un Condrieu
Cuvée Christophe Delorme
