Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
- 500 g de bœuf à mijoter (du bœuf bourguignon ira très bien)
- 5 petites pommes de terre, 1 c. à soupe de sauce de soja noire
- 1 c. à soupe de sauce de soja claire
- 1 c. à soupe de pâte de soja fermenté, 1,5c. à soupe d’huile végétale
- 2 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de shaoxing)
- 3 feuilles de laurier 1 badiane 3 tranches de gingembre
- 2 ciboules
- Un peu de sel
- 6 morceaux de sucre candi chinois
- 2 piments rouges séchés (sinon piment d’Espelette)
- 4 ou 5 morceaux de chen pi (peau de mandarine séchée)
Préparation :
Coupez le bœuf en morceaux, d’une taille un peu plus grande qu’une bouchée.
– Trempez-les dans l’eau froide pendant 30 min environ, rincez bien. – Essuyez les morceaux avec du papier absorbant.
– Chauffez l’huile à feu vif dans une cocotte, faites revenir le gingembre et les ciboules.
– Ajoutez la viande. Faites sauter pendant 1 à 2 min.
– Ajoutez le chen pi et la badiane, continuez à cuire jusqu’à ce que le bœuf devienne sec.
– Ajoutez la pâte de soja fermentée, mélangez bien. Mettez le vin jaune chinois (vin de shaoxing), les deux sauces de soja
et le sucre candi.
– Ajoutez de l’eau chaude à hauteur, laissez mijoter.
– Au bout de 40 min de cuisson, coupez les petites pommes de terre en 4, ajoutez-les dans la cocotte, parfumez le tout
avec les feuilles de laurier et les piments rouges séchés.
– Au bout d’une bonne heure de cuisson, vérifiez l’assaisonnement et salez si nécessaire.
– Quand le bœuf devient tendre, augmentez le feu et faites réduire la sauce.
Servez de suite.
Accord avec Côte du Rhône
