Nous apportons à nos sols des produits naturels totalement inoffensifs pour l’environnement, tout en attachant une importance primordiale à la vie du sol : bactéries, insectes, lombrics, etc. Ceux-ci sont essentiels pour aérer et amender les sols.

Par exemple, une densité normale de lombrics “laboure” 300 tonnes de terre à l’hectare en une seule année. En effet, un sol vivant est la condition essentielle pour élaborer des vins complexes, car les racines de la vigne peuvent descendre en profondeur pour se nourrir sur la roche-mère.

Ces sols sont aussi beaucoup moins sensibles à l’érosion, qui est un fléau, et remet en cause l’avenir de l’agriculture. Cela a conduit les vignerons à utiliser des quantités de désherbants chimiques de plus en plus puissants, pour contrer les résistances qui apparaissaient.

Pour nous, avoir de l’herbe dans nos vignes est, au contraire, un signe de la bonne santé du sol. De plus, ces herbes les protègent de l’érosion et servent de refuge aux prédateurs des insectes nuisibles. Le travail du sol et l’enherbement permettent la suppression des herbicides chimiques. Un territoire enherbé permet d’alimenter et de protéger une faune variée.

Nous décompactons ensuite les sols en profondeur sans mélanger les différentes couches de terre, avec des outils spécialisés qui ne détruisent pas le couvert végétal.

Ces travaux sont effectués lorsque la vigne est en train de pousser. C’est sans doute ici que nous sommes les plus traditionnels dans le bon sens du terme.

Les différents travaux en vert :

– l’ébourgeonnage consiste à éliminer tous les rameaux qui concurrencent les grappes. Il favorise l’aération et la maturation des grappes tout en diminuant sensiblement les risques de maladies. De plus, il apporte couleur, structure et complexité d’arômes aux baies. C’est un travail long et fastidieux qui demande beaucoup de main d’œuvre.

– les vendanges en vert ont pour but de réduire le nombre de grappes par rameaux, si elles sont trop nombreuses à notre goût, afin d’aboutir à des rendements plus petits qui varient entre 25 et 45 hl/hectare selon les crus. Cette tâche est effectuée par des équipes presque aussi importantes que lors de la récolte véritable qui ont des consignes draconiennes.

• l’écimage a pour but de diminuer la prise au terrible Mistral (vent violent du Nord qui descend la vallée du Rhône.) Il est réduit au minimum pour la plupart de nos vignes, voire éliminé pour le Mourvèdre afin d’avoir la surface foliaire la plus importante possible.
• l’effeuillage : on enlève les feuilles qui cachent les grappes d’où une meilleure aération des ceps et une meilleure maturation des baies. Cela réduit les risques de maladies et augmente la concentration des baies. Cette tâche est réalisée manuellement et échelonnée sur plusieurs semaines.

Aujourd’hui, l’ensemble de nos vins sont certifiés Biologiques, la totalité de notre vignoble est certifié Biodynamie par Demeter et notre exploitation est certifiée Haute valeur environnementale. La vendange est toujours effectuée à la main et suivi d’un tri rigoureux.

En 2010, nous décidons de commencer un processus de certification biologique ; celle-ci fut certifiée en 2013. Ainsi, l’ensemble de nos vins sont certifiés bio sauf le Condrieu.

– Notre maîtrise des cycles de la vigne et notre observation de la nature nous ont permis de diminuer considérablement les doses autorisées de soufre et de bouillie bordelaise, dans laquelle il y a du cuivre.

– L’essentiel de notre lutte contre les vers ou chenilles de la grappe se font soit par diffusion de bactéries inoffensives pour l’homme et les animaux à sang chaud, soit par la pose des capsules de phéromones que l’on appelle confusion sexuelle. Ces phénomènes qui copient la signature hormonale des papillons femelles attirent les mâles qui vont rester là jusqu’à la fin, sans féconder les vraies femelles. Ces dernières se désespèrent et meurent de chagrin.

Dans le même temps, nous travaillons beaucoup sur la qualité de nos sols et de leur vie biologique. En effet, pour nous, c’est très simple : si un sol va bien, la vigne ira bien aussi et sera beaucoup moins sensibles aux maladies et agressions en tout genre, et gardera une grande capacité à se défendre elle-même.

Nous sommes inflexibles sur le tri des raisins et le ramassage à la main, et franchement hostiles à la machine à vendanger.

Au Domaine de la Mordorée, tout est trié et contrôlé. Ainsi, des consignes strictes sur ce qui est à ramasser et à éliminer sont données aux vendangeurs, avant leur départ vers chaque parcelle. Un second tri est ensuite effectué sur la benne à vendange par des personnes spécialisées.

La très grande variété de cépages et de terroirs nous conduit à étaler la récolte selon les maturités, et à vendanger chaque parcelle au moment opportun. Pour ce faire, nous effectuons avant et pendant les vendanges, plus de 100 contrôles de maturité pour 38 parcelles réparties sur 8 communes différentes.

Toutes ces opérations (travail du sol, vendanges vertes, soins apportés à la vigne et aux vendanges), entraînent des coûts de deux à trois fois supérieurs à ceux d’une viticulture chimique, et entièrement mécanisée. Nous sommes pourtant convaincus qu’il est inacceptable et honteux de gâcher les prestigieux terroirs que nos ancêtres nous ont légués.
VENDANGE 100% MANUELLE SUR LA TOTALITÉ DU DOMAINE

Grandeur Nature… Notre vocation est de permettre aux terroirs de s’exprimer librement au travers des différents cépages. Nous restons persuadés que la nature est beaucoup plus douée que l’homme et que notre rôle est avant tout d’éviter les dérives. Nos vins mettent ainsi en valeur, sans artifices, toutes les subtilités des terroirs uniques de la Vallée du Rhône.

Nous surveillons l’évolution de la fermentation par des contrôles et des analyses régulières.

On oublie souvent que l’important c’est le raisin et que, dans sa pulpe, sa peau, et ses pépins il y a tout ce qu’il faut pour produire de grands vins à condition, bien sûr, que ces raisins soient parfaits. C’est pourquoi nos efforts et nos investissements se portent avant tout sur le vignoble.

Avoir des raisins parfaitement mûrs et sains permet aux terroirs de dominer la technologie et d’exprimer toute leur complexité. C’est évidemment l’atout majeur des grands vins.

La vinification a bien sûr une réelle importance, car c’est elle qui donne son style au vin et c’est à ce moment-là que l’homme peut imprimer sa marque. Cette conjonction fera qu’un vin est unique et ne ressemble à aucun autre. C’est aussi une des grandes forces du Domaine de la Mordorée car nos vins ont beaucoup de personnalité et sont facilement reconnaissables. Nous cherchons à avoir des vins très concentrés dont les tannins sont parfaitement fondus dans une matière très dense, gorgés de fruits, délicieux à boire jeunes, mais qui peuvent également se garder très longtemps, en exprimant au fil des années la race de leurs terroirs. Nous sommes très loin de ces vins dont le style est imprimé par la technologie et qui se ressemblent.

Enfin, en matière de vinification, chacun a ses petits secrets. Comme le disait Winston Churchill : “Keep your secrets secret !” ou d’après une traduction libre “que vos secrets restent ce qu’ils sont : secrets !”. Par conséquent nous n’en dirons pas plus !