TAVEL


 

ACCORD AVEC NOTRE TAVEL LA REINE DES BOIS

Cappuccino de Butternuts.
Recette créée par Guillaume Boissy d’Anglas.
INGRÉDIENTS
- 400GR DE BUTTERNUTS
- 1 Oignon
- 500cl de crème liquid à 35% de matière grasse
- 50gr de poitrine fumé
- 600ml de bouillon de vollaille

Cappuccino de Butternuts
 
6 personnes , Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1h
 
 
PRÉPARATION :
- Laver, éplucher et tailler le Butternuts en cube.
- Émincer l’oignon.
- Faite revenir l’oignon émincé avec le Butternuts coupé en cube.
- Verser le bouillon de volaille et faire cuire 30 minutes à feu doux.
- Ajouter 300cl de crème et continuer la cuisson 30 minutes de plus.
- Mixer la préparation à l’aide d’un mixer girafe et vérifier l’assaisonnement.
- Faire bouillir les 200cl de crème restante avec la tranche de lard fumé, couper le feu et laisser infuser environ 1h.
- Retirer le lard et verser la crème infusé au lard dans un siphon chantilly.
- Dresser le velouté de butternuts dans une grande tasse ou un mug et ajouter la chantilly dessus.

 

 

 

Tavel

Les Terroirs principaux de Tavel sont au nombre de trois :

• galets roulés de quartzite de la terrasse villafranchienne. Ils restituent lors des nuits d’été la chaleur accumulée le jour. Quartier dit Vallongue.

• lauzes calcaires des éboulis de calcaire barrémien. D’origine barrémienne de couleur blanchâtre, elles réfléchissent une grande partie des rayons du soleil activant ainsi la maturation des baies. Quartiers dits : Campey, la Vaute, Romagnac, Torette, la Vau et Clos, Les Vestides, les Comeyres, Vaussières.

• sables fluviatiles astiens. Quartiers dits : Vaucrose, Vaucrose et Vacquières, Genestière, Codoyères, Le Palai, Roquaute, Bouvette, Olivet.

Ces sols sont très majoritairement pauvres en humus et en matières organiques faisant de Tavel un lieu idéal pour la culture de la vigne.

Vignoble Biodynamie DEMETER - Vins Certifiés Agriculture Biologique par ECOCERT - Exploitation HVE 3 (Haute Valeur Environnementale).
Horaires d'ouverture :
Lundi au vendredi : 8h à 12h00 puis 13h30 à 17h30 / Monday to Friday : 8am to 12pm and 1.30pm to 6.30pm
Samedi : 10h à 17h / Saturday : 10am to 5pm
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Domaine viticole de la Mordorée
Domaine viticole de la Mordorée