250 chemin des oliviers, 30126 TAVEL, France
ACCORD AVEC NOTRE TAVEL LA REINE DES BOIS
Cappuccino de Butternuts.
Recette créée par Guillaume Boissy d’Anglas.
INGRÉDIENTS
- 400GR DE BUTTERNUTS
- 1 Oignon
- 500cl de crème liquid à 35% de matière grasse
- 50gr de poitrine fumé
- 600ml de bouillon de vollaille
Les Terroirs principaux de Tavel sont au nombre de trois :
• galets roulés de quartzite de la terrasse villafranchienne. Ils restituent lors des nuits d’été la chaleur accumulée le jour. Quartier dit Vallongue.
• lauzes calcaires des éboulis de calcaire barrémien. D’origine barrémienne de couleur blanchâtre, elles réfléchissent une grande partie des rayons du soleil activant ainsi la maturation des baies. Quartiers dits : Campey, la Vaute, Romagnac, Torette, la Vau et Clos, Les Vestides, les Comeyres, Vaussières.
• sables fluviatiles astiens. Quartiers dits : Vaucrose, Vaucrose et Vacquières, Genestière, Codoyères, Le Palai, Roquaute, Bouvette, Olivet.
Ces sols sont très majoritairement pauvres en humus et en matières organiques faisant de Tavel un lieu idéal pour la culture de la vigne.
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